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Gault et Millau

L’avis de Gault&Millau sur le restaurant Le Moulin des Quatre Saisons

Le Moulin des Quatre Saisons 14/20  

Les Sarthois peuvent suivre avec confiance le joli cours du Loir : il y a un capitaine à bord, un vrai chef. Précis, méticuleux, inspiré par les beaux produits, Camille Constantin est tout simplement un pro qui honore le métier. Dans l’atmosphère bourgeoise de cet ancien moulin posé sur la rivière, il suit les désirs des notables en envoyant du classique à sa manière : jolie salade langoustine foie gras (excellent) et asperge, superbe turbot avec les dernières morilles et un accompagnement petits pois anguille fumée, une agréable déclinaison abricot en dessert, ce qui n’empêche pas un peu de canaillerie bien appréciable avec une cervelle de veau toute en rondeur. La cave fait envie : forgée par le chef et son épouse Karoline, experte en vins autrichiens, elle se partage entre les deux vignobles, avec de bonnes affaires un peu partout (on y a trouvé une Syrah Léone 2006 à 125 €, guère plus coûteuse que chez le caviste, et à condition de trouver le caviste !)